Calendario para no perderse nada

Calendario de fiestas en Alcaucín y barriadas 

• Cabalgata de Reyes – 5 de enero tarde y noche. En realidad la fiesta es el día 6, especialmente para los niños, los cuales esperan ansiosos los regalos que traerán los tres reyes magos de oriente. Por la tarde hay una cabalgata que recorre el pueblo repartiendo caramelos.
• San Sebastián – 20 de enero. Fiesta religiosa en honor al patrón del pueblo San Sebastián
• San José – 19 de marzo. Fiesta religiosa en honor a San José y celebración del día del padre. Se celebra en la barriada del pilarejo con una carpa (por si el tiempo quiere aguar la fiesta), música en directo, atracciones infantiles y una paella popular a la que invita la asociación organizadora. Fiesta muy apreciada y tradicional.
• Semana Santa – Típica semana santa andaluza con procesiones y gastronomía especial de tradición rica e histórica. Ejemplos son los potajes de semana santa, los buñuelos, el bacalao, los roscos tontos y la tortas de aceite.
• Semana Cultural – 15 de mayo, dura una semana y coincide con la fiesta de San Isidro. Es una fiesta de marcado carácter juvenil e infantil, donde el medio y el fin es la cultura en cualquiera de las expresiones: teatro, danza, talleres de pintura, carrera popular, etc.
• Romería de San Isidro – 15 de mayo o fin de semana más próximo. Desde el pueblo se sube al Alcázar en romería. Son unos 5 km. De subida suave por un entorno natural y con unas vistas extraordinarias. Se sube agrupado con amigos o en familia, para pasar el día en la zona de acampada del parque natural, compartir camino, comida y bebida.
• Fiesta de los Cortijillos – Otro de los barrios esparcidos por la enorme extensión municipal y que tampoco quiere ser menos en tener su propia fiesta.
• Feria de Agosto – Siempre al final de la primera semana de agosto. Es la gran fiesta de Alcaucín y la que nadie debe perderse. Consta de varias partes: la religiosa, la lúdica o festiva con el gran y famoso festival de flamenco, cita obligada para los amantes de este arte de artes y la popular/familiar: En estos días el pueblo se llena de visitantes nuevos y asiduos de todos los años junto a personas del pueblo que viven desde hace años en otros lugares y que aprovechan las vacaciones estivales para juntarse y disfrutar de la hospitalidad, el calor de las noches malagueñas entre olores de pescado frito, vino de manzanilla, dama de noche y jazmín. Actuación de la banda de música municipal, pasacalles, fiesta de la espuma y mucho más.
• Festival de Cante Flamenco – Nombrado anteriormente merece un apartado dentro del calendario de fiestas. Este ano 2012 sera la edición XV. Las actuaciones son en la calle, comienzan después de las 23:00 horas y son gratis. Para ejemplo de la calidad y para los entendidos basta ver el cartel del pasado año.

Al Cante

 Bernardo Miranda

 Pepe Cervera "El Cuchillas"

 Cuadro Flamenco de Antonio Guerra

 Fran Pinilla

 Carmen Linares

 Miguel Tena

      A la Guitarra

 Ángel Mata

 Manolo Carvajal

 Antonio Carrión

 Eduardo Pachecho: Pedro Barragán

 Patrocinio Hijo

• Fiesta de Barriada "El Espino" – Otra de las llamadas barriadas de Alcaucín, celebra su fiesta la segunda semana de agosto, justo después de la semana grande Alcaucín. Actividades  al aire libre para relajarse con los amigos o excusa para encontrase con ellos.
• Fiestas en Honor a la Virgen Milagrosa – A finales de agosto en otra de las barriadas de Alcaucín Venta Baja, de todas ellas quizá la más poblada. Esta situada abajo del pueblo a unos cinco km. En el llamado Puente don Manuel. Al igual que las otras barriadas es un punto de encuentro con música, paellas, etc. como podéis ver el mes de agosto es bastante completo y te dejará agotado.
• Fiesta de las Candelarias – entre el 7 y 8 de septiembre, es una fiesta donde se hacen hogueras para quemar las cosas que arden y ya no quieres.
• Feria Chica en honor a la Virgen Ntra. Sra. del Rosario – Como su nombre indica es una feria menor, por lo de la cantidad de gente que acude. Fiesta religiosa en honor a la patrona del pueblo con procesiones y otros actos. Acude menos gente obviamente porque la mayoría a terminado sus vacaciones y/o han vuelto a sus lugares habituales de residencia.
• Fiesta de la Castaña – Después de la semana grande de flamenco, quizás una de las fiestas más apreciadas por visitantes y turistas. Se comparten muchos de kilos de castañas asadas, batatas, mantecados, anís entre vecinos y amigos del pueblo. Suele ser a finales de octubre.
• Fiestas en Honor a la Virgen Inmaculada – 8 de diciembre, también es el día de la madre.
• Fiesta Fin de Año – Después de cenar en casa con la familia o amigos, todos se concentran en la plaza del ayuntamiento para celebrar el ano nuevo, tomando las doce uvas en el orden de las campanadas, brindando con cava y felicitando a todos el año nuevo.

Gastronomía recetas de cocina andaluzas en construcción 1

Gastronomía de Alcaucín

La gastronomía de un pueblo es uno de los mejores espejos donde ver al mismo tiempo, tradición, cultura, pasado y presente en una sabrosa mezcla de olor, sabor y color.

Alcaucín es un pueblo de montaña con la peculiaridades que ello conlleva, pero también situado apenas a 20 km de la costa.

Junto a las carnes y especialidades de la huerta se valoran también los pescados preparados al estilo andaluz. Los bares de tapas aportan el toque social de compartir el momento.

Recientemente la incorporación de cultivos tropicales sobre todo aguacate da un toque exótico extra a la variación de platos, incluso a los que han sobrevivido importados de anteriores culturas que convivieron en Andalucía no hace mucho tiempo.

Las recetas pueden variar dependiendo de la familia, zona o pueblo de la Axarquía o simplemente del de restaurante donde degustemos los platos.

• Sopa de tomates –Dificultad – baja
  

  Temporada – otoño- invierno, al ser un plato caliente

  
  

  Ingredientes:
  1 kg de tomates
  varias rebanadas finas de pan cateto (pan artesano o de pueblo) de varios días
  1 pimiento rojo
  2 dientes de ajos
  1 cebolla
  1 litro de caldo o agua
  3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  sal y pimienta
  Hierbabuena o menta
  Modo de preparación:
  Pon el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento, cuando empiecen a estar dorados, añade los tomates pelados y cortados en dados.

  En una olla aparte puedes cocer el caldo al que puedes añadir especias, oregano, tomillo, pimienta y un poco de perejil.

  Puedes poner el pan cortado en rodajas finas sobre el sofrito y añadir el caldo la hierbabuena cortada.

  Variantes; se pueden añadir almejas cocidas y su caldo, huevos cocidos, etc.

  
  
• Gazpachuelo - El gazpachuelo es una sabrosa sopa de orígenes humildes, como casi todos los platos de la tradición culinaria, que con el tiempo ha evolucionado y ha tomado distintas formas. Ha pasado de ser un simple caldo de cocción con claras de huevos, ligado con mayonesa, a un sabroso caldo de pescado que se liga con una mayonesa casera y se acompaña de unos trozos pequeños de pescado y marisco cocidos o pasados por la sartén. Asi se puede encontrar hoy en día en diferentes pueblos, casas y restaurantes.
  

  El gazpachuelo malagueño tiene distintas variantes, aunque la base de todas ellas, de acuerdo con sus orígenes, consiste en la cocción de unas claras de huevo en un caldo compuesto por agua, un poco de zumo de limón y sal. A medida que cuajan, las claras se sacan y se trocean. Tras elaborar mayonesa casera, se añade a ésta el caldo de cocción de las claras, poco a poco, sin dejar de remover para que no se cuaje ni se corte. El resultado debe ser una suave crema.

  
  

  Esta receta tan sencilla ha evolucionado con los años. Algunas de las variantes más "modernas" han agregado trozos pequeños de pan, crudos o fritos a la crema, y en lugar de las claras de huevo cocidas utilizan patatas o un poco de arroz. Pero la mayor evolución ha sido la sustitución del caldo base, en el que se cocían unas claras o unas patatas, por un caldo de pescado. De esta manera, el plato es más gustoso y las posibilidades de guarnición son mayores: trozos pequeños de pescados como el rape o el bacalao, además de gambas y langostinos.  

  
  
• Gachas - Ingredientes:
  

  

  100 grs de azúcar
  140 grs harina
  3/4 litro de agua
  1 cucharadita de matalahuga (matalauva, especie de anís)

  2 cucharadas de anís dulce
  5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  dados de pan mejor del día anterior
  miel de caña
  leche fría

  
  

  En una sartén se pone el aceite a calentar, y se fríe el pan , cuando esté doradito se saca y se reserva.
  En el mismo aceite donde se ha frito el pan, echamos la harina y sin que se pegue, agregamos el agua, un poco de matalahuga y el aceite. Ahora se trata de que no se hagan grumos y sobre todo de que no se nos pegue a la sartén.

  Se vuelca inmediatamente sobre el plato donde se vaya a comer, se le agrega un chorreón de miel de caña o de azúcar, depende de los gustos y los crostones de pan frito.

  En una jarrita se pone la leche caliente, que se irá añadiendo poco a poco conforme se va comiendo.

  
  

  
  
• Ensalada cateta - ingredientes:
  

  2 patatas medianas cocidas

  

  1 pimiento verde tipo italiano o de cuerno
  2 naranjas de mesa
  Una lata de atún en aceite de oliva o bonito
  1 cebolleta (cebolla fresca)
  Aceitunas partidas variedad verdes o negras
  Aceite de oliva virgen extra                       

  Vinagre de Jerez

  
  

  Preparación muy simple, se cortan todos los ingredientes en trozos, no muy pequeños, se colocan en un cuenco o cazuela de barro. Una vez mezclados se le añade un chorro generoso de buen aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre al gusto (el de Jerez tratar con cuidado, probar de vez en cuando). Añadir un poco de sal y especias como orégano.

  Sugerencias: se pueden añadir huevos cocidos o bacalao desalado y desmigado, perejil. También es usual sin pimiento.

  Se suele poner en la nevera y servir fría.

  
  
  
  
• Chivo - Chivo Lechal Malagueño al Ajillo (ajo)
  

  Ingredientes (5 personas)

  1 Kg de Chivo Lechal Malagueño

  5 Cabezas de Ajos

  4 Pimientos Choriceros

  1 hoja de laurel

  Pimienta Negra en Grano, sal

  l/2 l. de Aceite de Oliva Virgen Extra 

  l de Vino de Montilla o Jerez

  
  

  Elaboración

  En una olla grande o cazuela se pone a macerar la carne con el vino, los ajos, pimientos, laurel, pimienta y sal durante veinticuatro horas, al menos.

  Verter el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, poner el chivo con todos los ingredientes de la maceración en vino.

  Sazonar al gusto y dejar freír a fuego lento hasta que la carne esté hecha. En caso de necesitar una cocción más larga, puede añadirse parte del vino de la maceración.

  Servir en una fuente acompañado de ensaladas y patatas asadas.

  
  
• Tortillas de bacalao - Tortitas Bacalao ala Miel de Caña.
  

  Estas tortitas de bacalao son muy típicas de Málaga, y con la miel de caña, son típicas de esta comarca “la Axarquía”, ya que es donde se produce esta miel, en el último Ingenio que queda en España, en la localidad de Frigiliana.

  La miel de caña es un producto muy especial y se utiliza para hacer la “arropía” un dulce muy típico de la tradición árabe. Y además se come con las berenjenas rebozadas y con estas tortitas de bacalao. Es un contraste de sabores que merece la pena probar.

  INGREDIENTES:

  - 300 grs de Bacalao
  - 3 dientes de Ajo
  - Perejil
  - 200 grs de Harina
  - Cerveza
  - 1 Huevo batido
  - Aceite de Oliva
  - Miel de Caña.

  PREPARACIÓN:

  Ponemos el bacalao en remojo 24 horas antes y le cambiamos el agua dos o tres veces.  Se limpia el bacalao de piel y espinas y y se desmenuza.

  Picamos el ajo y el perejil y lo ponemos en un recipiente junto con el bacalao.  Se añade el huevo batido, la harina, y la cerveza la echamos poco a poco, según la vaya aceptando la masa (el resto de cerveza que nos quede nos la bebemos que hay que alegrar la cocina).  Movemos bien la mezcla con una cuchara de madera.

  Poner bastante aceite en una sartén y con una cuchara grande ir echando porciones de la masa anterior.  Se fríen hasta que queden doradas por fuera y bien hechas por dentro. Para eso hay que procurar que no sean muy espesas.  Se escurren en papel absorbente.

  Se sirven acompañadas de miel de caña, para cubrirlas por encima, es un plato exquisito.

  
  
• Habichuelas con hinojos y arroz - 
• Potaje de Semana Santa
• Ajo blanco
• Gazpacho
• Sopas cachorreñas
• Repostería